项目需求书
*、项目背景
****市****区周良街道办事处分别坐落于****市****区京津新
城祥瑞大街唐泉尚苑*号楼（以下简称大餐厅）、****市****区周良
街道老宝白路周良庄桥西侧***米（以下简称小餐厅）。*地办事处
均设职工食堂，全年提供餐饮服务。为加强食堂管理，提高整体餐饮
服务水平，现对本项目实施采购。本项目专门面向中小企业。
本项目属于****。
*、人员及岗位要求
| 序号 |
岗位名称 |
大餐厅人数 |
小餐厅人数 |
要求 |
是否接受退休人员 |
工作时间 |
| * |
项目经理 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上项目经理岗位管理经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.具有根据运营情况随时调整菜品搭配的能力、良好的沟通协调能力、职业道德及敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
中餐厨师 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上中餐厨师岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.熟悉菜品制作，具备良好的职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
助厨 |
* |
|
*.具备*年（含）以上助厨岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.协助中餐厨师完成各项烹饪工作，具备良好的职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
小吃厨师 |
|
* |
*.具备*年（含）以上小吃厨师岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.熟悉各地域小吃制作，具备良好的职业道德、敬业精神。*.工作地点（*处）每周更换*次。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
面点师 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上面点师岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.熟悉各类家常面食、中/西点制作，具备良好的职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
切配员 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上切配员岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.对食材用量进行合理安排，具备良好的职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
服务员 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上服务员岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.具备良好的服务意识及职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| * |
洗刷保洁员 |
* |
* |
*.具备*年（含）以上洗刷保洁员岗位工作经验。*.持卫生防疫部门或医疗机构颁发的有效期内的健康证上岗。*.具备良好的职业道德、敬业精神。 |
否 |
每周*日每日*小时，根据运营情况调整 |
| 合计人数 |
合计人数 |
* |
* |
|
|
|
注：
按劳动法和国务院关于职工工作时间的规定，正常情况下，上述人员
每日工作不超过*小时，每周工作不超过**小时。需安排加班的，
成交供应商应配合并向劳动者支付加班费。
*、服务内容
*.严格按照国家及****市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责
食品原材料的加工制作、成本核算、餐具用具和设备的清洗、消毒工
作。
*.负责食堂整体的保洁服务。
*.负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。
*.完成采购人临时交办的其他就餐任务。
*、具体要求
（*）餐饮服务要求
*.供餐模式：
早餐、午餐均采用自助模式供餐；
晚餐采用自助模式或套餐模式供餐。
*.供餐品种：
早餐：主食*种、小菜*种、小吃*种、稀食*种；
午餐：主食*种、热菜*种、小吃*种、杂粮*种、西点*种、
水果或酸奶*种、汤粥各*种；
晚餐：主食*种、热菜*种、汤或粥*种；或小吃套餐*种。
小吃品种隔周供应。
每日供应品种**%不重样，菜单每周*更新；口味应融汇南北及
西部地区风味，重点体现****特色。节日就餐可根据就餐需求增加相
应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。菜品制作应考虑满足回民
就餐需求。
*.就餐人数：
|
午餐 |
*** |
** |
| * |
工作日 |
早餐 |
*** |
** |
| * |
工作日 |
晚餐 |
** |
** |
|
午餐 |
** |
** |
| * |
周*日及节假日 |
早餐 |
** |
** |
| * |
周*日及节假日 |
晚餐 |
** |
** |
（*）项目管理要求
*.供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮
服务过程中严格按照国家及****市相关法律法规，做到食品加工安全
卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提
供就餐服务。
*.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、
工作内容、职责和标准等。
*.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、
安全知识培训。
*.食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、
无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、
内外袋无外溢。
*.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。
*.供应商上岗工作人员应统*着装。
*.供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服
务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动、大型会议和各类应
急任务的餐饮保障。
*.供应商应对每餐餐品进行**小时留样备查。
*.供应商须遵守采购人内部各项制度。
**.由供应商提供的食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食
源性疾病等所发生的治疗费用由供应商全部承担并按合同约定自愿
接受处罚。如发生重大的食品安全事故，按相关的法律法规处理。
**.供应商须承诺，具有独立完成本项目的实施能力，成交后不
得分包或转包。如违反，采购人有权随时终止合同。
**.供应商应加强员工的思想政治教育，政治上与采购人保持高
度*致，具备高度的政治敏锐性和警惕性，严格遵守采购人相关保密
规定。
*、费用分割
（*）采购人承担以下费用
*.采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地以及配套的后厨设
备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室及员工宿舍。
*.采购人负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。
*.采购人负责食堂内外区域定期消杀灭“*害”工作及烟道清洗
工作，并负担产生的相关费用。
*.采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产
生的相关费用。
*.采购人负责提供餐饮服务所需的保洁工具、清洁消毒用品及
低值易耗品。
（*）成交供应商承担以下费用
*.成交供应商负责工作人员的聘用、管理、培训并负担员工工
资、保险、福利等支出。
*.成交供应商负担上岗员工统*工服等支出。
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